第561章 高汤蒸饺？这不可能做得到！（1/3）

第561章高汤蒸饺？这不可能做得到！

许舟丝毫不怕大家看出来这是木棍。

看出来咋了？

大不了承认自己有内力，反正又没做伤天害理的事。

官方的态度也很明确了，那是站在自己这边的。

一边想，许舟开始剁馅料。

两种不同的饺子一起制作。

馅料上也有不同。

一份是猪肉虾仁混搭的主打鲜味和锅气的火焰饺子。

而一份是红油混著底下荷叶香的清爽红油香醇口感的猪肉白菜饺子。

在剁馅料的时候，许舟如今有了内力，使用起来也就有点没轻没重。

各种花里胡哨的刀法就出来了。

整个刀光剑影，刀在他手里快得只能看见那刀面反射出来的光。

那光在空中划过，就如同那武侠小说里的功夫一般神奇。

…

「小许老师这个刀工…」

底下人都看呆了：「这是厨师能有的刀工吗？」

真是刷刷刷两下。

连刀面都有点看不清，只能看清空中到处都是刀面反光的光影。

然后整个肉馅就已飞速剁成了肉糜。

那肉糜十分均匀。

许舟的动作行云如流水。

十分淡定的往两份肉糜中间加入高汤。

…

两份高汤都十分清澈。

用的都是澄澈无油脂的清汤。

两份汤看著都只是普通的澄澈，但是处理手法完全不一样。

一个是之前在鸡汤面里见到过的，被吸收了所有杂质浮沫的鲜味鸡汤。

而另一种则是法式清汤，其实用的法子也和这个鸡汤有著异曲同工之效。

不过在吸附杂质的时候，除了鸡肉蓉还要加入一些蛋白和一些酸性物质和蔬菜碎。

让整个法式清汤里的所有杂质都被去除，只留下如同液体黄金一般的清汤。

…

不过做法倒是有些区别。

肉蓉和蔬菜碎都要打碎，然后还可以加入一些白兰地，蛋白需要打发了之后，和这些食材混在一起。

把这些材料都加入汤里。

再加入煎得焦黑碳化的洋葱，将几片洋葱放入锅里小火炖开之后，就能制作出法式清汤。

当这个清汤被炖煮出来，香味就已经飘散出来了。

旁边的人都忍不住哇上一声：「小许老师，这又是什么汤？」

「这是法式清汤。」

许舟解释了几句：「你们回去之后也可以按照我刚刚的方式尝试一下，汤色就会变得非常清亮。」

「当然了，炖煮了之后，汤变清亮了，再用纱布过滤，这样就能得到完全清澈的汤汁。」

等这些步骤都完成了之后，整个山芋饺子的清汤才制作完成。

既是鲜香醇厚，又有著洋葱和胡萝卜等多种蔬菜的香味，鲜醇无比。

…

面团完成。

馅料里的高汤也加入完成。

最后把打碎的猪骨制作的高汤直接倒入锅里。

醇香的猪骨高汤满是油脂的芬芳，倒入锅里后，许舟就把饺子摆在了蒸屉里。

底下瞬间就有人发现了。

「哦！这是小当家那个山芋饺子！就是把蒸饺子的水换成高汤，然后饺子皮就会有高汤的鲜味！」

「对对对！这个饺子我知道，就是一开始小当家第一次饺子大赛做的饺子！」

「这个饺子看起来平平无奇，但是能被小许老师制作的话，肯定很好吃。」

有人忍不住吞咽口水，眼巴巴地看著那边的饺子：「我等会要多吃几个！红油里还掺杂著猪背油…妈呀，这得多好吃啊。」

…

旁边的廖昌也饿得眼睛都要发直了。

他咕噜的吞了好几口口水，只是闻著那鲜醇的香味就肚子饿极了。

法式清汤来和面，猪骨胶汤来蒸饺，饺子里的馅料的猪板油还是泡了红油的，整个融化之后，蒸饺一咬开…那红油香辣油润…

光是想想，他的口水都要滴出来了。

「这是错误示范。」

底下的廖父毕竟是名厨，扭头看到儿子这不值钱口水都要滴出来的样子，无语：「你学了这么多，你学狗肚子里去了？」

廖昌：「？」

平白无故就挨骂！

老爹今天气性很大啊！

…

旁边的廖父补充了一句。

「蒸饺的水换成高汤，还是这么油腻的猪骨高汤，蒸出来的饺子皮那绝对是软塌的！就算里边的馅料好吃，这皮也会一夹就破！没法吃啊。」

「……」

廖昌没吱声。

「……」

廖父看著廖昌那一脸疑惑质疑的样子，气笑了：「怎么啊？不信。」

「这……」

廖昌支支吾吾：「要是以前的话，我肯定信。」

毕竟以前最崇拜的人，就是他的老爹！

他的老爹那可是在整个东川省都非常有名的。

…

廖父也是被自己儿子气得没招了，此时反而情绪平静了下来，没好气。

「哦？现在不信了。」

「嘿嘿。」

廖昌理直气壮：「现在在我心里，心底高大伟岸的形象换成了小许老师！」

「爸，你排第二。」

「……」

廖父心底一下就酸了，此时瞬间涨红了脸开始较劲：「你不信？那饺子皮绝对是塌的！」

「这可是科学原理！你懂吗！」

「那如果是高汤的话，水蒸气带著油脂和杂质，以及汤里的盐分沉淀在了饺子皮上，汤里的盐分过多，破坏了面皮结构，那就是会造成软塌！」

「你爹我可是专业的！」

这可是原理啊。