第730章 椰香浓郁，九层糕的清甜藏古韵（2/3）

- 工具：蒸锅1个（带蒸屉，用于蒸制糕点，锅身较深、密封性好为佳）、不锈钢盆2个（分别混合米浆和装米浆用，内壁光滑防粘）、木勺1把（搅拌米浆用，木质柔软不刮锅）、电子秤1台（称量原料用，确保比例准确）、刮刀1把（辅助搅拌和刮取米浆用）、蒸盘2个（直径约20厘米的圆形蒸盘，可交替使用，也可用一个大蒸盘分多次蒸制）、刷子1把（刷油用，选软毛小刷子）、筷子1双（搅拌色素和米浆用）、小碗1个（装色素用）、切刀1把（切糕点用，刀刃锋利）、案板1块（切糕点用，表面光滑）。

- 关键步骤：

1. 准备工作（确保原料混合均匀，无结块）：

- 混合米粉：将粘米粉和糯米粉放入不锈钢盆中，用木勺充分搅拌均匀（搅拌至两种米粉完全融合，无明显颗粒），避免后续米浆出现结块。

- 处理糖和液体：将白砂糖倒入另一个不锈钢盆中，加入清水，用木勺搅拌至白砂糖基本融化（无需完全煮沸，搅拌至糖粒大部分消失即可，若有少量未融化的糖粒，后续过滤时可去除）；然后加入新鲜椰浆，继续搅拌均匀，制成糖椰水。

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2. 调制米浆（米浆浓度是关键，太稀易不成形，太稠则口感过硬）：

- 混合米浆：将搅拌均匀的米粉分多次筛入糖椰水中（过筛可使米粉更细腻，避免结块，每次筛入后都要用木勺快速搅拌，防止米粉沉淀），边筛边搅拌，直到所有米粉都加入，制成均匀的米浆（米浆浓度以能缓慢流动为宜，用木勺挑起，米浆能呈线状滴落，若太稠可加少量清水调节，太稀则加少许粘米粉）。

- 过滤米浆：将调好的米浆用细网筛过滤一遍（去除未融化的糖粒和结块的米粉，使米浆更顺滑，成品口感更细腻），过滤后的米浆静置15分钟（让米粉充分吸收水分，减少气泡）。

- 分离米浆：将静置好的米浆分成两份，一份约占总量的2/3，另一份约占1/3；在占1/3的米浆中滴入1-2滴食用红色素，用筷子搅拌均匀，制成粉红色米浆（颜色以淡粉为宜，避免过深影响食欲）。

3. 蒸制糕体（一层一层蒸制，火候和时间是关键，确保每层熟透且不粘连）：

- 预热蒸锅：将蒸锅中加入足量清水，大火烧开（确保蒸盘放入后有足够的蒸汽，避免蒸汽不足导致糕点不熟）。